考题
调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3
考题
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()
此题为判断题(对,错)。
考题
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()
此题为判断题(对,错)。
考题
生化膨松面坯工艺,较合理的温度范围是( )。
A.30~60℃B.0~60℃C.0~30℃D.25~40℃
考题
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
考题
生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
考题
发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用(),否则影响成品的膨松性。
考题
()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。
考题
下列属于膨松面坯的是()A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
考题
常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。
考题
调制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。
考题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()A、5~10℃B、10~15℃C、15~20℃D、25~30℃
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。A、30B、20C、10D、3
考题
()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
考题
()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
考题
化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵的理想温度。A、5~10℃B、10~15℃C、25~35℃D、45~50℃
考题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯