考题
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
考题
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
考题
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
考题
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
考题
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
考题
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
考题
调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味
考题
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
考题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、6B、4C、5D、1～2
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性
考题
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、1B、3～5C、6～8D、10
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
考题
在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。A、5～10℃B、10～15℃C、25～35℃D、45～50℃
考题
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
考题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
考题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。