考题
()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤B.蒸C.炸D.煮
考题
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()
考题
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。
A.120~140℃B.130~150℃C.160~170℃D.180~190℃
考题
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
用炸妒炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、例入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
考题
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。A、油B、水C、糖液D、蛋液
考题
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
考题
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。
考题
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火
考题
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
考题
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
考题
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
考题
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。A、分次B、多次C、同时D、逐个
考题
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
考题
下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。A、油量要充分B、油温要适当C、保持油的清洁D、必须热油锅下生坯
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质
考题
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃
考题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
考题
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
考题
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃
考题
用炸炉炸制面点品种时，应先（），再开启电源。A、和好面B、放入油C、搞好卫生D、制好生坯
考题
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。