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像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

  • A、油
  • B、水
  • C、糖液
  • D、蛋液

参考答案

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考题 将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液,粘面包糠,放入温油中炸至()。 A.棕红色B.枣红色C.浅黄色D.洁白色
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考题 制好的鸡粒山药饼生坯粘上面包糠后()。 A.静置一段时间B.可长时间存放C.第二天再炸D.静置时间不宜过长
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考题 炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。 A.洁白B.浅黄C.金黄D.棕红
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考题 炸制像生雪梨时，生油应烧到( )时，将果坯放入油锅中。A.120～130℃B.150～160℃C.170～180℃D.190℃
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考题 温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。A、3成热B、4成热C、5成热D、8成热
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考题 （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
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考题 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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考题 炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
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考题 炸制像生雪梨的油温以（）为宜。A、120～130℃B、150～160℃C、180～190℃D、190～200℃
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考题 炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
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考题 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
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考题 炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火
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考题 炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
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考题 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。
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考题 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
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考题 像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。A、全蛋糊B、蛋清糊C、面包糠D、水粉糊
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考题 下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。A、油量要充分B、油温要适当C、保持油的清洁D、必须热油锅下生坯
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考题 炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。A、搅动B、晃动C、翻动D、移动
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考题 桃酥生坯表面刷一层（），嵌上桃仁后才能进行烤制。A、黄油B、温水C、糖液D、蛋液
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考题 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃
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考题 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
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考题 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃
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考题 热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
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考题 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
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考题 桃酥生坯刷糖液后，才能进行烤制。
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考题 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
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考题 炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。A、120～130℃B、150～160℃C、170～180℃D、190℃
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