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将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。

  • A、按皮
  • B、拍皮
  • C、摊皮
  • D、捏皮

参考答案

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考题 刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法
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考题 目前广泛采用的断屑方法是在（）磨出卷屑槽。A、前刀面上B、后刀面上C、前，后刀面上都
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