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刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

  • A、平刀法
  • B、直刀法
  • C、斜刀法
  • D、混合刀法

参考答案

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考题 斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
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考题 刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
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考题 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法
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考题 錾子后刀面与切削平面之间的夹角称（）
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考题 錾子的前刀面与后刀面的夹角称（）。
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考题 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
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考题 直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角，包括有切法、剁法和斩法二种。（）
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考题 根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。A、面积B、大小C、角度D、方向
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考题 直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
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考题 錾子的前刀面与后刀面之间夹角称（）。A、前角B、后角C、楔角D、副后角
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考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
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考题 特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
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考题 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。A、刀具锋利、砧板平洁B、刀具锋利、环境卫生C、环境卫生、砧板平洁D、环境卫生、墩子平洁
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考题 根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。
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考题 平片肉科时，造成断面不平整的原因是（）。A、肉科本身不平整B、刀刃不平和不锋利C、砧板不平整D、片刀时刀身抖动
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考题 刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于（）。A、特殊刀法B、平刀法C、斜刀法D、弯刀法
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考题 刀面与砧板呈平行状态，称（）法。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、剞刀法
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考题 刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
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考题 刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。A、直角B、平角C、钝角D、锐角
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考题 刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。A、倾斜B、近似垂直C、平行D、垂直
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考题 刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。A、直刀法B、平刀法C、斜刀法D、混合刀法
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考题 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？A、生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带B、木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板C、餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒D、厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
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考题 刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。
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考题 判断题刀身与原料成直角运行，这种运刀操做法叫斜刀法。A 对B 错
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