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泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。

  • A、搅拌
  • B、打发
  • C、溶化
  • D、搅糊

参考答案

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考题 调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面
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考题 由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
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考题 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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考题 泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物
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考题 泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
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考题 烟叶在调制过程中发生两个明显的变化，一是（），二是烟叶水分变化。
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考题 泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是( )。A.搅拌B.打发C.溶化D.搅糊
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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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考题 泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。A、调制方法B、面糊原料C、馅心D、装饰物
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考题 泡夫面糊制作时要注意什么？
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考题 混合饮料调制有两个关键因素，一是酒的成分，二是（）。A、酒水比例B、调制方法C、饮料成分D、装饰材料
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考题 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
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考题 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
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考题 烟叶在调制过程中存在着两个速度，一是（），二是干燥速度。
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考题 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
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考题 调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
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考题 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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考题 泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A、调制B、成熟C、成型D、装饰
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考题 热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面。
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考题 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
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考题 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次
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考题 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
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考题 流注放电理论的两个过程：一是（）过程；二是（）过程。
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考题 完成准备工序的各项任务后，即可进入印制电路板的组装（装连）过程。这个过程一般分两个步骤完成，一是（）二是（），因此也将此过程称为装连。
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考题 填空题完成准备工序的各项任务后，即可进入印制电路板的组装（装连）过程。这个过程一般分两个步骤完成，一是（）二是（），因此也将此过程称为装连。
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