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泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是( )。

A.搅拌

B.打发

C.溶化

D.搅糊


参考答案

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考题 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅煎制。此题为判断题(对,错)。

考题 圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。A.完全相同B.基本相同C.有所不同D.根本不同

考题 油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和()。A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性

考题 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制

考题 泡芙可以使用奶油黄酱来填馅,奶油黄酱是用()与水按1:2比例,加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉

考题 调制泡芙面糊一般须经两个过程:一是烫面,二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面

考题 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,若面糊能均匀缓慢地向下流,即达到()。A.数量要求B.稀度要求C.厚度要求D.质量要求

考题 制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。 A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌,不能搅拌D.只能搅排,不能抄拌

考题 糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。A.蛋泡糊B.蛋清糊C.蛋黄糊D.酵面糊

考题 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

考题 泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对,错)。

考题 油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

考题 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

考题 泡芙面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰

考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

考题 调制泡芙面糊,要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟

考题 调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。A.全部混合均匀B.糖粒全部溶化C.浓稠柔软D.浓稠坚硬

考题 泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋

考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

考题 搅( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。A.巧克力面坯B.蛋糕糊C.起酥面坯D.泡芙糊

考题 调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物

考题 用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊

考题 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是()。A、搅拌B、打发C、溶化D、搅糊

考题 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

考题 调制泡夫面糊时,鸡蛋要()放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次

考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生