胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

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胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

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考题制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。A、迅速流失B、很少流失C、迅速汽化D、形成水化层

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考题（）是一种高价投放新产品的定价策略。A、渗透定价策略B、满意定价策略C、心理定价策略D、撇脂价格策略

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考题英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。

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考题燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后（）再点火。A、调大风门B、调小风门C、调大进气量D、调小进气量

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考题只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。A、形态美B、质地美C、色泽美D、口味美

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考题不能强化的食品种类是（）。A、谷类食品B、海产品C、日常食用调味品D、饮料

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考题（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。A、炼乳B、奶粉C、奶油D、计司

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考题包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时（）。A、用力要轻B、用力要重C、不要太紧D、用力要均匀

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考题蒸制琼脂的时间一般在（）左右。A、20分钟B、30分钟C、40分钟D、60分钟

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考题对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。A、科学性B、需求性C、营养性D、合理性E、广泛性

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考题起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是（）。A、用剪刀逐条剪断B、用尖刀顺腿骨挑断C、用刀沿关节绕割一周断筋D、用刀刃前后锯断

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