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蒸制琼脂的时间一般在（）左右。

  • A、20分钟
  • B、30分钟
  • C、40分钟
  • D、60分钟

参考答案

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考题 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸制工艺的加热温度一般在100℃以上。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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考题 蒸制是指蒸制工艺的加热温度一般在() A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃以上
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考题 下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
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考题 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
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考题 据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
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考题 蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
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考题 蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
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考题 在复制琼脂阴模时；琼脂温度应控制在（）℃左右；加热方式是（）
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考题 蒸汽养护是缩短养护时间的方法之一，一般宜用（） 左右的温度蒸养。A、50℃B、65℃C、80℃D、100℃
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考题 须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。
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考题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
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考题 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
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考题 焖制菜肴一般在（）内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
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考题 造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
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考题 点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
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考题 盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸发一样。
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考题 蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
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考题 根据成品的数量，掌握蒸制时间。
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考题 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
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考题 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
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考题 高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制。
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考题 蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
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考题 判断题据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。A 对B 错
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