考题
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力
考题
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉
考题
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
考题
温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜。
考题
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。A、油糖调制法B、油水调制法C、面糖调制法D、水面调制法
考题
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖水调制法
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
考题
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
考题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
考题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
考题
热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
考题
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面
考题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
考题
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水