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在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。

  • A、鲫鱼；
  • B、鲥鱼；
  • C、鲤鱼；
  • D、白鱼

参考答案

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考题 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
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考题 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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考题 在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。A、青鱼；B、黑鱼；C、鲨鱼；D、鳕鱼
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
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考题 盾鳞的鳞棘在鱼体上一般伸向身体的前方。
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考题 单选题“西湖醋鱼”初加工时在雄片上共批（）刀。A 3B 4C 5D 6
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考题 填空题骨鳞依据其游离端边缘的状况而分为（）和（），其中，（）在鲤科鱼中常见，（）在鲈形目鱼中常见。
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