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鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液

参考答案

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考题 无鳞鱼的腥味主要源于()。A.鱼皮B.黏液C.鱼肉D.鱼鳍
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考题 鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称()。 A.马鲛鱼B.加级鱼C.带鱼D.鳓鱼
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考题 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
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考题 采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。 A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法
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考题 盾鳞为软骨鱼所特有，由表皮和真皮共同衍生。()
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考题 下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 具有侧线感觉器官的水生动物不包括（）A、有鳞鱼B、无鳞鱼C、蛙D、虾
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考题 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。A、口味B、质地C、色泽D、形态
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考题 （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
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考题 根据什么确定一条鱼的年龄（）A、根据鱼的骨密度B、根据鱼身上的鳞C、根据鱼的牙齿
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考题 下列说法正确的是（）。A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 下列属于无鳞鱼的是（）。A、鲶鱼B、鲈鱼C、鲫鱼D、鳎鱼
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考题 有鳞鱼去鳞的要求是（）。A、逆刮B、头部的小鳞要去净C、腹部的小鳞要去净D、以上都是
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考题 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
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考题 伊斯兰教忌食无鳞鱼。
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考题 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。A、加香味B、加底味C、去异味D、去黏液
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考题 无鳞鱼的腥味主要源于（）。A、鱼皮B、黏液C、鱼肉D、鱼鳍
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考题 鳞刀鱼、裙带鱼是下列哪种鱼的别称（）。A、马鲛鱼B、加级鱼C、带鱼D、鳓鱼
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考题 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
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考题 鲑鱼为鲱形目鲑鱼类的总称，俗称（），常见有虹鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大鳞鲑鱼、细鳞鲑鱼和大马哈鱼。A、三文鱼B、马鲛鱼C、金钱鱼D、小黄鱼
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考题 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
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考题 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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考题 无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A、黏液B、内脏C、鱼鳞D、鱼鳃
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考题 鱼的鳞、鳍和尾有哪些类型？
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考题 鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
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考题 单选题具有侧线感觉器官的水生动物不包括（　　）A 有鳞鱼B 无鳞鱼C 蛙D 虾
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