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有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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考题 加工有鳞鱼时必须去除的部位是()。A、鱼眼B、鱼皮C、鱼肠D、鱼腮
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考题 有鳞的剖腹方法应根据()来确定。A、鱼的种类B、鱼的大小C、鱼的档次D、鱼的用途
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考题 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。()
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考题 下列说法正确的是( )。A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 具有侧线感觉器官的水生动物不包括（）A、有鳞鱼B、无鳞鱼C、蛙D、虾
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。
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考题 鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
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考题 有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
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考题 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
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考题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。A、生炒B、滑炒C、爆炒D、熟炒
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考题 （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方法。A、鲤鱼B、鲫鱼C、无鳞鱼D、有鳞鱼
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考题 有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。A、品种B、大小C、数量D、价格
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考题 下列说法正确的是（）。A、烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液B、烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液C、烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液D、烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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考题 有鳞鱼去鳞的要求是（）。A、逆刮B、头部的小鳞要去净C、腹部的小鳞要去净D、以上都是
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考题 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。
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考题 一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A、熟炒B、滑炒C、爆炒D、生炒
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考题 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋后反复搓揉，其主要目的是（）。A、加香味B、加底味C、去异味D、去黏液
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考题 在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼；B、鲥鱼；C、鲤鱼；D、白鱼
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考题 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
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考题 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种方法。
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考题 有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
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考题 有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A、烹调用途B、鱼的雌雄C、鱼的档次D、鱼的生长期
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考题 整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。
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考题 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、水煮鱼
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考题 用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
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考题 鱼之所以能够在水中自由自在的生活，下列特点中最关键的是（）A、鱼用鳃呼吸，用鳍辅助游泳B、鱼必须在水中繁殖C、鱼的体形与水中生活相适应D、鱼有鳞片
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考题 单选题具有侧线感觉器官的水生动物不包括（　　）A 有鳞鱼B 无鳞鱼C 蛙D 虾
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