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面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。

  • A、二成
  • B、四成
  • C、六成
  • D、八成

参考答案

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考题 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A、质量提高B、体积增大C、重量增加D、体积减少
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考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
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