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一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。
- A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
- B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
- C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
- D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
参考答案
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考题
关于电解质的说法正确的是()。A、同体积、同浓度不同种类的电解质溶液在相同条件下的导电能力是相同的B、同体积、同浓度不同种类的电解质溶液在相同条件下的导电能力是不同的C、酸、碱、盐和水溶液都能导电,且导电能力相同D、甘油、酒精、蔗糖及大多数有机化合物是电解质
考题
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
考题
固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是( )。A.利用固定化酵母发酵,发酵液浓度不宜过高
B.固定化的酵母不能繁殖,性状较为稳定
C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好,越硬越好
D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
考题
下列关于生产果酒的说法中正确的是()。A、利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌B、酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色D、在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
考题
单选题下列关于生产果酒的说法中正确的是()。A
利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌B
酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C
红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色D
在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
考题
多选题下列关于下面酵母说法正确的是().A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低,发酵澄清快,蛋白酶含量较少
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