考题
用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。A.碱B.矾C.盐D.小苏打
考题
矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
考题
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
考题
调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。A、油B、碱C、糖D、盐
考题
调制矾碱盐面坯应该将（）先下入盒中用水溶化。
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
考题
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
考题
调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水溶化。A、矾B、碱C、盐D、矾和盐
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面（）左右为宜。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
考题
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
考题
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、盐B、水C、油D、碱
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
传统炸油条使用的是（）。A、矾、碱、盐面坯B、化学膨松剂面坯C、发酵粉面坯D、臭粉面坯
考题
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
考题
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。