考题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
考题
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
考题
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。A、物理B、层酥C、化学D、擘酥
考题
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状
考题
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
考题
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。A、擀制B、模具C、包制D、贴制
考题
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。A、揉B、摔C、搓D、包
考题
制作贴饼子的面坯是（）面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。A、块状B、稠状C、团状D、浆状
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
考题
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯