矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

题目内容（请给出正确答案）

矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

参考答案

考题将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。 A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确

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考题调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。 A.越长越好B.不宜过长C.不宜过短D.越短越好

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考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.擀B.叠C.擀叠D.搅

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考题调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。() 此题为判断题(对，错)。

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考题将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、( )等。 A、开酥B、摺叠C、开大酥、开小酥D、抄拌、搅和

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考题要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠

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考题调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调拌模型材料时，错误的是A、用调拌刀调拌B、水粉比例要恰当C、调拌材料时，先在碗内放入适量的水，再加入粉D、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡E、调拌时，可以反复来回搅拌

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考题调拌石膏时的正确方法是A、沿多个方向调拌B、沿一个方向调拌C、应两相反方向来回调拌D、水平向调拌E、垂直向调拌

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