考题
增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包
考题
增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包
考题
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
考题
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
考题
按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A.点心用途B.点心加工工艺及坯料性质C.厨房分工D.点心温度
考题
在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）A、酥B、脆C、柔D、软
考题
（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。
考题
制作混酥面坯最好选用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、特制
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。A、吸湿面粉B、吸收水分C、吸收糖分D、吸湿蛋液
考题
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
考题
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、（）、清酥类、面包类、泡芙类等。A、油酥类B、混酥类C、蒸制类D、粉糕类
考题
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
考题
制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。
考题
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
考题
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
考题
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。A、饼干B、蛋糕C、泡芙D、果冻
考题
混酥类西点制作时，先搅拌一部分原料，稍后才加入（）到面粉混合物中，使其成为甜酥面团。
考题
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。A、点心用途B、点心加工工艺及坯料性质C、厨房分工D、点心温度
考题
混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
考题
混酥面胚是西点中最常见的基础面胚之一，多见于蛋糕、塔类饼干、甜点装饰。
考题
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
考题
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
考题
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
考题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。A、甜点装饰B、蛋糕C、泡芙D、果冻
考题
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。