考题
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。A、注意简洁B、要求精细C、注意简化D、要求小巧
考题
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
考题
西餐中的（）多以冷菜为主。A、鸡尾酒会B、自助餐C、正式宴会D、快餐
考题
以下是西餐点的菜，各应配什么酒？ 1、冷菜 2、肉类 3、海鲜类
考题
国庆招待会菜肴为（）A、清真B、西餐C、中餐D、快餐
考题
西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
考题
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
考题
一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
考题
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
考题
西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。A、干果B、热菜C、点心D、冷菜
考题
西餐中的配菜大多以乳制品、肉制品等作为配菜。
考题
为西餐快餐厅供应品种多样的莱肴、点心、饮品的厨房被称为（）A、扒房B、快餐厨房C、咖啡厅厨房D、烧烤厨房
考题
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
考题
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
考题
大银盘在西餐服务中主要用于（）。A、传菜B、收银C、分菜D、自助餐陈列冷菜
考题
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A
对B
错
考题
单选题西餐厨房组织形式有（）。A
小型西餐厨房组织B
冷菜厨房组织C
冷拼、饼房组织D
热菜厨房组织
考题
多选题大银盘在西餐服务中主要用于（）。A传菜B收银C分菜D自助餐陈列冷菜
考题
判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A
对B
错
考题
判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A
对B
错