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简述冷菜在西餐中有何作用?


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考题 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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考题 西餐冻房即制作西餐冷、凉、生(未经烹调,可直接食用)食品的场所,有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。

考题 生菜在西餐中主要用于制作()以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜

考题 西餐中的快餐多以冷菜为主。

考题 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

考题 西餐中的鸡尾酒会多以()为主。A、干果B、热菜C、点心D、冷菜

考题 菜花又名(),在西餐中常常用来制作冷菜和配菜等。A、芜菁B、甘蓝C、花椰菜D、西兰花

考题 简述釉基质蛋白在釉质发育中有何作用。

考题 在西餐厨房中,冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。

考题 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

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考题 西餐上菜的顺序是:先冷菜后热菜,最后再到冷菜;味道从鲜美到甜味;口味从清淡到浓重,再到清淡;从生到熟。

考题 西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、()

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考题 判断题土豆在西餐菜中使用非常广泛,可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。()。A 对B 错

考题 单选题西餐厨房组织形式有()。A 小型西餐厨房组织B 冷菜厨房组织C 冷拼、饼房组织D 热菜厨房组织

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考题 判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜,属于高档烹饪原料。()。A 对B 错

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考题 判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A 对B 错