考题
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯
考题
盐在面点工艺中的作用有() 。
A.抗老化B.增加面坯的特筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度F.增加风味
考题
由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。
A.有黏性，无筋力B.有筋力，无黏性C.即无黏性也无筋力D.有黏性但不大，有筋力但不足
考题
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
用水面包油面方法调制的面坯是（）。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯
考题
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。A、盐B、糖C、碱D、矾
考题
水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。A、水量B、水质C、水温D、水分
考题
调制冷水面坯醒面的目的是（）。A、使面坯更软B、使面不粘手C、防止面坯干裂D、更好地生成面筋网
考题
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
考题
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
考题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。
考题
调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
考题
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
冷水面坯饧面的目的是使面坯（）A、便于成型B、使面坯更软C、防止面干裂D、更好生成筋网
考题
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
考题
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯
考题
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。A、酥面团B、松面团C、热水面团D、油面团
考题
水调面坯中有时加点添加料，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。
考题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
热水面坯一般是指用（）调制的面坯。A、冷水B、温水C、热水D、沸水