由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。 A.有黏性，无筋力B.有筋力，无黏性C.即无黏性也无筋力D.有黏性但不大，有筋力但不足

题目内容（请给出正确答案）

由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。

A.有黏性，无筋力

B.有筋力，无黏性

C.即无黏性也无筋力

D.有黏性但不大，有筋力但不足

参考答案

考题用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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考题水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

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考题在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

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考题在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯

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考题在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素

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考题由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水

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考题由于()的存在，面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。A、淀粉和脂肪B、淀粉和水分C、淀粉和蛋白质D、蛋白质和矿物质

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考题水调面坯按其性质可分为（）、（)和（）。A．冷水面坯B．热水面坯C．凉水面坯D．温水面坯

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