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焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。

  • A、1.0
  • B、2.0
  • C、3.0
  • D、2.5

参考答案

更多 “焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~6.9之间，有的甚至低于（）。A、1.0B、2.0C、3.0D、2.5” 相关考题
考题 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等电点pH值在3.0~ 6.9之间，有的甚至低于()。A、1.0B、2.0C、3.0D、2.5
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考题 在常规HE染色中细胞质的着色原理是A、细胞质着色与pH有密切关系B、细胞质着色与pH无关C、pH调至蛋白质等电点以下，带正电荷，可被带负电荷染料着色D、pH调至蛋白质等电点时染色E、pH调至大于蛋白质等电点，被带负电荷染料染色
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考题 在常规HE染色中细胞质的着色原理是A、细胞质着色与等电点无密切关系B、细胞质着色与pH无关C、pH调至胞质等电点以下，带正电荷，可被带负电荷染料染色D、pH调至蛋白质等电点时染色E、pH调至大于蛋白质等电点，被带负电荷染料染色
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考题 关于等电聚集电泳，叙述正确的是A、因蛋白质分子具有两性解离及等电点的特征，这样在碱性区域蛋白质分子带正电荷向负极移动B、蛋白质在等电点时带正电荷C、在电泳中，具有pH梯度的介质其分布是从阳极到阴极，pH值逐渐增大D、蛋白质在等电点时带负电荷E、位于酸性区域的蛋白质分子带负电荷向阳极移动，直到它们在等电点上聚焦为止
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考题 在水溶液中,蛋白质溶解度最小时的pH通常就是它的等电点。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2 牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2B、4.2≤4.5C、4.6D、4.6≤4.5
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考题 在常规HE染色中细胞质的着色原理是A、细胞质着色与pH有密切关系B、细胞质着色与pH无关C、pH调至蛋白质等电点时染色D、pH调至胞质等电点以下，带正电荷，可被带负电荷染料染色E、pH调至大于蛋白质等电点，被带负电荷染料染色
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考题 使用强酸沉淀蛋白质的原理是A.在pH值等于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质分子形成不溶性盐沉淀 B.在pH值低于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质阳离子形成不溶性盐沉淀 C.使蛋白质脱水产生沉淀 D.破坏蛋白质结构 E.在pH值高于蛋白质的等电点时，强酸与蛋白质阴离子形成不溶性盐沉淀
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考题 氨基酸在等电点(pI)时，以___________离子形式存在，在pH>pI时以___________离子存在；在pH
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考题 蛋白质在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中，将向阴极移动。
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考题 利用蛋白质在pH值等于其等点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法称为等电点沉淀。
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考题 A型明胶的等电点为pH值（），B型明胶的等电点为pH值4.7～5.2。
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考题 在pH-速度曲线图最低所对应的横坐标，即为（）A、最不稳定pH值B、最稳定pH值C、等电点D、反应速度最高点E、pH值催化点
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考题 对于氟离子选择电极而言，最适宜的酸度为（）A、PH值在1.5~2.0B、PH值在2.5~3.0C、PH值在5.0~5.5D、PH值在8.0~8.5E、PH值在9.0~9.5
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考题 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
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考题 糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
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考题 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。
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考题 电泳时pH值、颗粒所带的电荷和电泳速度的关系，下列描述中正确的是（）。A、pH值离等电点越远，颗粒所带的电荷越多，电泳速度也越慢B、pH值离等电点越近，颗粒所带的电荷越多，电泳速度也越快C、pH值离等电点越远，颗粒所带的电荷越少，电泳速度也越快D、pH值离等电点越远，颗粒所带的电荷越多，电泳速度也越快
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考题 酪氨酸的等电点应当是大于还是小于pH？把酪氨酸溶在水中，要使它达到等电点应当加酸还是加碱？
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考题 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）A、普通焦糖B、碱性亚硫酸盐焦糖C、氨法焦糖D、亚硫酸氨法焦糖
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考题 电泳时pH值、颗粒所带的电荷和电泳速度的关系，下列描述中正确的是（）。A、pH值离等电点越远，颗粒所带的电荷越多，电泳速度也越慢B、pH值离等电点越近，颗粒所带的电荷越多，电泳速度也越快C、pH值离等电点越远，颗粒所带的电荷越少，电泳速度也越快D、pH值离等电点越近，颗粒所带的电荷越少，电泳速度也越快E、pH值离等电点越远，颗粒所带的电荷越多，电泳速度也越快
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考题 下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（）A、蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点B、大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出C、由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D、以上各项均不正确
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考题 溶液的pH值可以影响氨基酸的等电点。
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考题 比较氨基酸在不同pH下的溶解度。 （1）pH大于或小于等电点； （2）pH等于等电点。
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考题 判断题利用蛋白质在pH值等于其等点的溶液中溶解度下降的原理进行沉淀分级的方法称为等电点沉淀。A 对B 错
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考题 判断题蛋白质在小于等电点的pH溶液中，向阳极移动，而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动。A 对B 错
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考题 填空题A型明胶的等电点为pH值（），B型明胶的等电点为pH值4.7～5.2。
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考题 单选题下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（）A 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点B 大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出C 由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D 以上各项均不正确
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