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酵母膨松类制品蒸时应采用（）

  • A、凉水上锅
  • B、热水上锅
  • C、温水上锅
  • D、开水上锅

参考答案

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考题 制作菜包肉包采用的是酵母膨松法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
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考题 面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。A.酵母膨松B.化学膨松C.全蛋膨松D.小苏打膨
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考题 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（ ）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋
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考题 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。
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考题 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松
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考题 纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。A、酵母菌B、纳豆菌C、霉菌D、乳酸杆菌
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考题 使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
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考题 蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
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考题 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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考题 蒸馒头时，使用下列哪种物质（）A、乳酸菌B、曲霉C、醋酸菌D、酵母菌
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考题 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸鸡蛋E、汤类
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考题 掺普通减水剂、高效减水剂的混凝土采用（）时，应加强初期养护；采用蒸养时，混凝土应具有必要的结构 强度 才能升温，蒸养制度应通过试验确定。
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考题 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
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考题 （）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。
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考题 制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
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考题 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。A、10％B、8％C、5％D、2％
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考题 蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。A、筋道B、鲜嫩C、独特D、鲜艳
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考题 清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
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考题 利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。A、生物起泡B、微生物起泡C、化学膨松D、微生物膨松
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考题 对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
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考题 蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
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考题 蒸制法用途广泛，但不适宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。
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考题 （）不纳入肉制品生产许可证办证范围。A、水产品B、中国火腿C、酱卤肉制品D、肉松类
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考题 单选题添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A 米粉糊B 豆制品C 肉泥D 蒸鸡蛋E 汤类
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