考题
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
考题
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。
A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
考题
将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。
A.15minB.10minC.5minD.30min
考题
青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。A、煮B、炸C、烙D、汆
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
考题
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
考题
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。A、烫面B、发面C、水调面D、水油面
考题
藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。A、炒B、熘C、汆D、蒸
考题
炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是
考题
熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。A、酵面B、米粉C、油酥D、冷水
考题
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
考题
蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、传出
考题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
考题
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，码放生坯，（），控制时间，成熟出锅。A、调制面坯B、制作生坯C、沸水蒸制D、检查水量
考题
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
考题
油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。
考题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
考题
蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。