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搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防“起筋”影响制品的松软度。


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考题 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对,错)。

考题 搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度D.松软度

考题 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。A.一B.两C.三D.四

考题 制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。 A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌,不能搅拌D.只能搅排,不能抄拌

考题 调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。 A.面粉B.油脂C.糖D.搅拌不匀

考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

考题 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )。A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C.将面粉烫透并搅拌均匀D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液

考题 制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防( )。A.破坏面糊中的气泡,影响胀度B.面糊变粘,影响制品的膨松度C.面糊“起劲”,影响制品的松软充D.面糊“澥”影响制品的松软度

考题 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A.油脂成分B.鸡蛋成分C.面粉成分D.蛋制品的品种

考题 制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。A、破坏面糊中的气泡,影响膨胀度B、面糊变粘,影响制品的膨松堵C、面糊“起劲”,影响制品的松软度D、面糊“澥”,影响制品的松软度

考题 制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的( )。A.体积B.形状C.酥性D.弹性

考题 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌

考题 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A、不宜过久搅拌B、高速搅拌均匀C、适当多搅拌D、长时间低速搅拌

考题 由于清蛋糕面糊中所使用的()不同,因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种

考题 海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。

考题 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状,若呈稀薄且表面多气泡状是因()A、面粉筋性太稠B、蛋温太低C、面糊混合过久D、搅拌不足

考题 烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足

考题 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为()A、面粉采用低筋粉B、底火太强C、适当使用发粉D、面糊搅拌均匀

考题 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为()A、配方内水分太多B、烤炉温度太低C、使用低筋面粉D、面糊搅拌过久

考题 制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。A、体积B、形状C、酥性D、弹性

考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大,搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

考题 全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右,加入筛面粉成糊的方法。

考题 调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。A、面粉B、油脂C、糖D、搅拌不匀

考题 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

考题 ()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

考题 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

考题 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌