考题
制作铁扒带骨牛扒的调料有()。A.迷迭香B.波尔图酒C.奶油D.香摈酒
考题
当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料
考题
典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。()
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
制作猪肉批的调料有( )。
A、莳萝B、红椒粉C、威士忌酒D、玛德拉酒
考题
制作罐焖牛肉应在焖罐的最上面放（）A、西红柿B、胡萝卜C、西兰花D、番芫荽
考题
制作海鲜串的调料有（）A、迷迭香B、柠檬汁C、胡萝卜D、他拉根
考题
“braised beefin a crock”的意思是（）A、罐焖牛肉B、番茄牛肉C、烤羊肉D、焖牛肉卷
考题
罐焖牛肉的口味特点是浓香、酸、甜、咸各味协调。
考题
制作罗伯特少司的调料有（）。A、杂香草B、番茄酱C、芥末酱D、白兰地
考题
当制作罐焖牛肉的时候辅料有（）A、芥末酱B、鲜奶油C、番茄酱D、红酒醋
考题
制作铁扒带骨牛扒时用的调料有（）A、迷迭香B、波尔图酒C、奶油D、香槟酒
考题
当制作红酒烩兔时要先把兔肉（）A、用油煎上色B、用油炸上色C、用调料腌入味D、用基础汤焖熟
考题
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
考题
制作海鲜汤的调料有（）。A、百里香B、番茄酱C、橄榄油D、红椒粉
考题
制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）A、红花B、莳萝C、香叶D、罗勒
考题
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
考题
制作番茄焗鱼片的调料有（）A、辣酱油B、红酒醋C、橄榄油D、番茄酱
考题
制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐
考题
罐焖牛肉是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
判断题调料刀的用途是在涂料罐里或板上调拌涂料。A
对B
错
