考题
诱使痛风急性发作的调料不包括()。
A、花椒、芥末B、盐、糖C、芥末、生姜D、辣椒、胡椒
考题
制作西湖醋鱼时必须用的调料有______。
A.酱油B.香醋C.白糖D.花椒E.八角
考题
下列调味料中不属于辣味调味料的是______。
A.辣椒B.花椒C.胡椒D.芥末
考题
制作莫斯科红菜汤的原料有( ) 。A.红酒醋B.鲜奶油C.酸奶油D.芥末酱
考题
武力拔寒散主要是（ ）。A.白酒调敷B.醋调敷C.花椒油调敷D.蛋清调敷E.茶水调敷
考题
在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：A.①④⑤
B.②③⑥
C.②③⑤
D.①⑤⑥
考题
加入（）能保护食物原料中维生素少受氧化。A、醋B、碱C、白糖D、白糖
考题
下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A、白酒B、花椒C、芥末D、丁香
考题
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。A、调拌均匀B、搅拌均匀C、搓擦均匀D、调和均匀
考题
当制作罐焖牛肉的时候辅料有（）A、芥末酱B、鲜奶油C、番茄酱D、红酒醋
考题
俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道（）A、盐B、糖C、醋D、花椒
考题
制作擀面皮的调料没有（）。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末
考题
鱼香味的调料主要有（）、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。A、泡椒B、鲜椒C、干椒D、花椒
考题
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋（少许）汤
考题
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
考题
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。A、辣椒B、胡椒C、花椒D、芥末
考题
烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。A、碱B、料酒C、白糖D、醋
考题
制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A、盐B、料酒C、白糖D、有色调料
考题
制作西湖醋鱼必用的小作料是（）。A、姜末B、蒜末C、葱米D、花椒
考题
制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、（）。A、油B、碱C、小苏打D、泡打粉
考题
京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。A、味素B、花椒C、大料D、湿淀粉
考题
制作浓香酱料的调料中没有（）。A、葱B、姜C、花椒D、郫县豆瓣酱
考题
制作凉皮的调料中一般不用（）。A、醋B、胡椒粉C、盐D、芥末
考题
土家族既嗜酸香，又有“（）当盐”之说。A、辣椒B、花椒C、酸醋D、酸菜
考题
在水调芥末内加入适量酱油、醋、味精和芝麻油，调匀后就形成了（）。A、芥末油B、辣椒油C、辣酱油D、三合油