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热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

  • A、味深入骨
  • B、品有余味
  • C、咀嚼有味
  • D、以上均是

参考答案

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考题 下列各项说法错误的是( )A、麻黄清表热B、石膏清里热C、秦艽清虚热D、金银花透表热，清里热E、牡丹皮清血热，退虚热
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考题 青蒿的性能特点包括A、苦寒辛香，清凉透散B、清肝热，除疟热C、透阴分伏热，退虚热D、透表热，解暑热E、透营热，凉血热
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考题 制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()
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考题 卤的菜肴是在汁中浸泡，()，以保持菜肴的鲜嫩程度。A、随吃随取B、随吃随卤C、味透肌里D、味美干香
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考题 梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 叉烧肉的特色有______。 A.肉质软嫩B.色泽红亮C.色泽金黄D.外脆里嫩E.口味略带蜜香
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考题 辛香透散,长于清透阴份伏热,善清虚热,退骨蒸的药物是()。 A.青蒿B.青黛C.赤芍D.紫草E.苦参
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考题 先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色。
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考题 海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。A、椒香B、浓香C、咸香D、干香
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考题 （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A、原料B、熟料C、汤汁D、成菜
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考题 麻杏石甘汤的功效是（）A、辛凉透表，宣泄肺热B、辛凉解肌，兼清里热C、疏散风热，宣肺止咳D、疏散风热，清热解毒E、辛凉泄热，清肺平喘
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考题 叶香岩云∶“入营犹可透热转气。”其意是强调治疗温邪初入营分之证，当在清营解毒养阴的前提下（）A、配伍疏散之品，以透邪热出表B、配伍清气之品，以引营热外出C、配伍凉血之品、以防营热入血D、配伍宣透之品，以透营分伏邪E、配合升散之品，以求火郁发之
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考题 下列属于特型白酒的品评是（）A、糟香、窖香、甜香及陈香一体，香气馥郁B、入口有咖啡香和焦糊香味C、口味柔和，醇甜，有粘稠感D、口味酸爽，细腻悠长
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考题 下列关于兼香型白酒的描述正确的是（）A、酱浓协调，口味细腻悠长B、闻香以清香加酱香为主，口味醇厚丰满C、各类香味复合统一，口味典雅D、不像酱香型白酒那样显酸，酱香复合感舒适，口味柔顺细腻甘爽
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考题 茉莉花茶花香中夹杂着茶坯的气味，这一品质问题称为（）。A、透素B、透兰C、香浊D、香薄
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考题 在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（）的菜品搭配。A、色调冷、香气雅、较清淡B、色调暖、香气浓、较难消化C、色调冷、香气淡、口味杂D、色调暖、香气淡、口味杂
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考题 煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A、外酥里脆B、外柔里嫩C、外酥里嫩D、外焦里嫩
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考题 制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A、盐B、料酒C、白糖D、有色调料
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考题 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。A、酸甜B、甜咸C、香辣D、咸甜
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考题 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
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考题 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。A、色泽B、火候C、口味D、质地
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考题 下列为热制冷吃菜品的是（）。A、酱牛肉B、炸牛排C、水煮牛肉D、干煸牛肉丝
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考题 （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。A、不挂糊B、不调味C、不切配D、不焯水
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考题 在清气法的运用上，下列哪项提法欠妥（）A、清气法用于表邪入里的里热证B、热初传气，表犹未净者，可在清气泄热中合以透表之品C、气热亢盛，津液受损者，可在清气泄热中合以生津养液之品D、热入气分，壅阻于肺者，可在清气泄热中加入宣肺气之品
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考题 桑药饮的功效是（）A、辛凉透表，宣泄肺热B、辛凉解肌，兼清里热C、疏风清热，宣肺止咳D、疏散风热，清热解毒E、辛凉泄热，清肺平喘
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考题 单选题麻杏石甘汤的功效是（　　）。A 辛凉透表，宣泄肺热B 辛凉解肌，兼清里热C 疏散风热，宣肺止咳D 疏散风热，清热解毒E 辛凉泄热，清肺平喘
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考题 单选题桑药饮的功效是（）。A 辛凉透表，宣泄肺热B 辛凉解肌，兼清里热C 疏风清热，宣肺止咳D 疏散风热，清热解毒E 辛凉泄热，清肺平喘
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