考题
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
考题
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。A、酵母菌B、小苏打C、臭粉D、碱面
考题
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
考题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
考题
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
考题
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
考题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
考题
（）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
考题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
考题
调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。A、10％B、8％C、5％D、2％
考题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
考题
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
考题
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
考题
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、6B、4C、5D、1～2
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
用发酵粉调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、1B、3～5C、6～8D、10
考题
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
考题
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
考题
对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。A、2%B、5%C、8%D、10%
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。A、30B、20C、10D、3