考题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。A.1%B.3%~5%C.6%~8%D.10%
考题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
考题
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
考题
调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
考题
调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
考题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐
考题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
考题
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
考题
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
考题
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。
考题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。A、生物B、化学C、物理D、层酥
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
考题
调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
考题
调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
考题
用小苏打调制化学膨松面坯，用量以不超过（）%为宜。A、6B、4C、5D、1～2
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同，其（）也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
考题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力