考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
操作面点加工设备的人员都必须经过培训,掌握安全操作方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饮食业的生产加工分为面点制作和菜肴制作,统称为烹饪技术。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
建立健全面点的用料定额标准,保证加工制作的基本尺度,是成本核算的基础条件之一。()
此题为判断题(对，错)。
考题
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。此题为判断题(对，错)。
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
考题
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
考题
厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A、处理设备B、加工设备C、面点加工设备D、加热或熟制设备
考题
锯骨机、切片机、绞肉机等属于（）设备。A、原料加工B、面点加工C、电热D、燃料
考题
工场内电器设备发生故障，应由下列哪一类人士修理最适当?A、由熟悉该设备的员工B、由具备资格电器技工C、由受过安全训练人士
考题
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
考题
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
考题
使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。A、卫生B、料斗C、开关D、电气
考题
操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
考题
营业终了，设备维护岗应该（）。A、直接关闭超柜电源B、不需要关闭超柜电源C、进入清机界面点击关机即可D、进入清机界面点击关机后再关闭超柜电源
考题
单选题锯骨机、切片机、绞肉机等属于（）设备。A
原料加工B
面点加工C
电热D
燃料
考题
单选题工场内电器设备发生故障，应由下列哪一类人士修理最适当?A
由熟悉该设备的员工B
由具备资格电器技工C
由受过安全训练人士
考题
单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A
处理设备B
加工设备C
面点加工设备D
加热或熟制设备