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红油水饺使用的馅心为（）。

  • A、鲜肉馅
  • B、三鲜馅
  • C、五仁馅
  • D、豆沙馅

参考答案

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考题 调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心( )。A.不粘稠、易出汤B.粘稠、不出汤C.不柔软、发死D.不易保存
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考题 馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。A、肉类B、蔬菜C、油、糖D、干货原料
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考题 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
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考题 在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。A、甜咸馅B、甜馅C、咸味馅D、奶油蛋黄馅
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考题 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
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考题 使用最多的一种馅心是（）。A、咸馅B、甜馅C、酸馅D、复合馅
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考题 水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居中。
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考题 制作水饺的工艺流程正确的有（）。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
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考题 油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
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考题 适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
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考题 用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
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考题 月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
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考题 水饺的风味特点是（）。A、皮薄爽滑筋道B、馅心滑润鲜辣C、层次清晰D、松而不散
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考题 熟素馅主要适用于（）面点品种之用。A、水饺B、包子C、花色D、馅饼
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考题 制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
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考题 为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
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考题 水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
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考题 “家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
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考题 糖油馅又称水晶馅，是用白糖与橄榄油制成的馅。
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考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
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考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳。
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考题 拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。
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考题 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
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考题 制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
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考题 白糖脂油馅又称（）A、糖油馅B、脂油馅C、板油馅D、水晶馅
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考题 生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
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考题 请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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