考题
果蔬雕刻作品可以放入()的明矾溶液保存。
A.5%B.1%C.10%D.0.5%
考题
《扬州画舫录》记载:“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏,谓之()”。
A.果蔬雕刻B.西瓜雕刻C.镂西瓜D.西瓜灯
考题
食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。
A.整雕B.零雕整装C.镂空雕D.果蔬雕
考题
果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
我国食品雕刻工艺可以概括地分为面食塑形和果蔬雕刻。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列不属于食品雕刻范畴的有（）A、果蔬雕刻B、琼脂雕C、巧克力雕D、泡沫雕、冰雕
考题
食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。A、整雕B、零雕整装C、镂空雕D、果蔬雕
考题
《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（）”。A、果蔬雕刻B、西瓜雕刻C、镂西瓜D、西瓜灯
考题
果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕刻作品一定不同。
考题
果蔬雕刻的特点是（）。A、季节性强B、立体感强C、生动逼真D、食用性强
考题
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型A、冷菜B、热菜C、面点D、果蔬雕刻
考题
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。
考题
下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。A、黄油雕B、南瓜雕C、蛋糕雕D、冰雕
考题
果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。A、5%B、1%C、10%D、0.5%
考题
清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的吃一、看二、三观、就有（）的内容。A、食品雕刻B、果蔬雕刻C、扬州瓜盅D、豆腐雕
考题
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
考题
填空题果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的（）条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的（）。
考题
填空题芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。