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以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。

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考题 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸
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考题 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
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考题 炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
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考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
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考题 焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
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考题 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
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考题 烙不是以热空气为传热介质的烹调技法。
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考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。
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考题 以锅为传热介质的烹调技法不是炕。
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考题 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
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考题 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
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考题 烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
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考题 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。
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考题 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
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考题 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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考题 下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
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考题 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
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考题 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
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考题 以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
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考题 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
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考题 以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
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考题 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
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考题 以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
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考题 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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