考题
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。
A.碾碎B.去筋C.擀皮D.拌和
考题
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短
考题
薯类面坯可塑性差,疏散性大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。
考题
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。
A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类
考题
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
考题
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。A、要短B、不宜过长C、越长越好D、一定要长
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。A、蒸熟B、炸熟C、烤熟D、煎熟
考题
蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。A、薯类B、茄果类C、叶菜类D、根茎类
考题
制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。
考题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。
考题
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
考题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。A、一定要长B、不宜过长C、越长越好D、要短
考题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
考题
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。
考题
农作物中的谷类、麦类及根茎薯类等均可作为主坯的主要原料。
考题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。A、干粉B、生粉C、淀粉D、生料
考题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。A、凉后B、趁热C、冷却后D、温热时
考题
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、有咬劲D、松软香嫩
考题
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
考题
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学