考题
层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
此题为判断题(对，错)。
考题
油酥中酥层外露,表面即能见整齐均匀酥层的是()。
A.暗酥B.明酥C.半明半暗酥D.单酥
考题
制作小鸡酥的面坯属于（）A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
考题
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）A、圆酥B、暗酥C、直酥D、半暗酥
考题
明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）。A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥
考题
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。A、半暗酥B、单酥C、叠酥D、暗酥
考题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
考题
根据起酥的方法，下列错误的说法是（）A、明酥B、暗酥C、半明酥D、半暗酥
考题
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。A、直酥B、圆酥C、暗酥D、酥层
考题
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥
考题
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮
考题
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
考题
明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。A、暗酥B、开酥C、长酥D、圆酥
考题
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
考题
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥
考题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥
考题
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
考题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面
考题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
考题
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥
考题
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥
考题
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
考题
明酥按切制刀法的不同又可分为（）和圆酥。A、层酥B、长酥C、直酥D、暗酥
考题
明酥的种类主要有（）两种。A、圆酥B、直酥C、暗酥D、半暗酥
考题
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。