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层酥面坯可分为三类。


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考题 制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

考题 ()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯

考题 制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥

考题 层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、直酥和半暗酥三类。

考题 水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯

考题 水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯

考题 层酥面坯可分为水油皮层酥、()和酵面层酥面坯三类。A、干油酥B、混酥皮C、松酥皮D、擘酥皮

考题 层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

考题 层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

考题 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。

考题 蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥

考题 ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥

考题 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮,水油面为心制成的层酥面坯。

考题 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

考题 层酥面坯属于水调面坯。

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

考题 层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥

考题 酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。A、发酵面坯B、水调面坯C、油酥面坯D、蛋水面坯

考题 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

考题 影响层酥面坯起酥的原因之一是()不正确。A、用法B、成形C、开酥方法D、面坯软硬

考题 水调面坯根据水温的不同,可分为()、热水面坯,温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯

考题 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。