考题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
考题
以下不属于油泡法特点的是( )。A.一般姜花、葱榄为料头B.芡色为原色芡C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
考题
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉
考题
应激性溃疡上消化道出血胃液呈()
A、鲜红色B、柏油色C、咖啡色D、洗肉水色
考题
甲基橙的变色范围是PH( ).当溶液的PH小于这个范围的下限时,指示剂呈现( )色,当溶液的PH大于这个范围时则呈现( )色。
考题
实验室所用的干燥器中，通常是放入变色硅胶作为干燥剂，当它吸收一定量的水后，便失去活性，呈现（）色。
考题
亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。A、保鲜剂B、发色剂C、抗氧化剂D、改性剂
考题
发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三价血铁红蛋白而呈现鲜红色。
考题
阿米巴肺脓肿的痰液呈现（）A、黄绿色B、咖啡色C、黑色D、粉红色泡沫样E、鲜红色血丝
考题
在青花分水方面，首先对于分水的料色，必先试调准确，统一深浅的料色，才能使画面的质量符合规格标准。
考题
粘结剂由粘料、溶料、固化剂、填料和其它附加剂组成，其中（）是基本成分，它决定了粘结剂性能，用途和使用。A、膨胀剂B、粘料C、溶料D、固化剂
考题
纯硝酸是（）色液体，加热或受光的作用即可使它分解，分解的产物是（），致使硝酸呈现（）色。
考题
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
考题
肉料中能保持一定量的脂肪，能使菜肴呈现嫩质的效果。
考题
能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。A、肉料拌油B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉
考题
泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉
考题
青花彩绘颜料——青花料，是以（）为主要发色剂的金属氧化色料，釉里红的主要呈色剂是氧化铜，俗称“铜花”，经过配制后在坯体上装饰，罩透明釉烧成，在釉里发出红色。
考题
颜色釉瓷器的发色原理是金属氧化物作着色剂在适当的气氛中经一定温度烧成后呈现出某种色彩。
考题
冬天的雷鸟体色是白色，而夏天它却呈现褐色，这种现象是生物具有保护色。（）
考题
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A
调味料B
香辛料C
发色剂D
品质改良剂
考题
判断题冬天的雷鸟体色是白色，而夏天它却呈现褐色，这种现象是生物具有保护色。（）A
对B
错
考题
填空题青花彩绘颜料——青花料，是以（）为主要发色剂的金属氧化色料，釉里红的主要呈色剂是氧化铜，俗称“铜花”，经过配制后在坯体上装饰，罩透明釉烧成，在釉里发出红色。
考题
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A
抗坏血酸B
磷酸盐C
硝酸盐D
发色剂
考题
单选题下列哪一项不会影响热狗的品质？（）A
肉表面发粘B
肉呈绿色C
肉呈鲜红色D
肉有异味