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能使肉料易于在油中迅速分解是（）作用中一点。

  • A、肉料拌油
  • B、肉料拌水
  • C、肉料拌湿粉
  • D、肉料拌蛋白湿粉

参考答案

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考题 属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
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考题 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
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考题 泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。A、肉料拌干粉B、肉料拌水C、肉料拌湿粉D、肉料拌蛋白湿粉
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考题 增加化合物的亲脂性（）A、不能改善药物的体内吸收B、不利于通过血脑屏障C、不增强作用于中枢神经的药物活性D、不能使药物在体内容易分解E、不能使药物易于穿透生物膜
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考题 单选题午餐和午点的食物种类（）A 谷物、奶、肉B 谷物、蛋、菜、盐、油C 谷物、菜、水果、肉、蛋、油、盐D 谷物、水果、肉、豆、奶、油、盐
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考题 单选题肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。A 氧化酶B 蛋白酶C 糖原分解酶D 腐败微生物
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