考题
连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中
考题
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
考题
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
考题
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
考题
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。A、定时B、预热C、设定上火D、设定下火
考题
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。A、一定B、120℃C、140℃D、160℃
考题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
考题
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
考题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。
考题
青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。A、烙B、炸C、煮D、焖
考题
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
考题
炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
考题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。A、热传递B、热辐射C、热对流D、热传质
考题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。A、传导B、辐射C、对流D、电磁
考题
用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。
考题
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃
考题
要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。A、面坯B、面团C、原料D、生坯
考题
炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、导热
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。
考题
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米