考题
制作“脆炸直虾”的直虾,其初步加工方法是剥去虾头、虾壳,留下虾尾,挑去虾肠,在( )三刀,深约1／3。
A、背部顺切B、腹部顺切C、腹部横切D、两侧横切
考题
世界上个体最大的养殖淡水虾是()。
A.太湖白虾B.日本沼虾C.基围虾D.罗氏沼虾
考题
对虾的虾脑是指虾的()。
A.虾的脑子B.虾的卵C.虾的卵巢D.虾的肝脏
考题
在大虾的虾背处划开一道切口,目的是为了去( )。
A、虾肠B、虾壳C、虾头D、虾尾
考题
初步修整好的大虾,剪开虾的脊背,()虾的肠线,从虾枪的上部用尖刀剖开,挑出头部的沙包。
A.片除B.切除C.剔除D.割除
考题
需要去除虾线的原料有( )。A.竹节虾B.基围虾C.罗氏沼虾D.虾米E.江白虾
考题
虾的一生可分为胚胎期、（）期、仔虾期、成虾期。A、稚虾B、鳋状幼体C、大眼幼体D、黄虾
考题
世界上个体最大的养殖淡水虾是（）。A、太湖白虾B、日本沼虾C、基围虾D、罗氏沼虾
考题
罗氏沼虾又称为（）A、日本沼虾B、墨西哥沼虾C、马来西亚沼虾D、南美白对虾
考题
对虾交尾时（）A、雄虾性腺成熟B、雌虾性腺成熟C、雌雄虾性腺都已成熟D、都没成熟
考题
对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾A、虾枪B、虾爪C、虾头D、虾尾
考题
虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。A、肉质B、虾须C、虾头D、虾尾
考题
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。A、虾头B、虾盔C、虾尾D、虾须
考题
需要去除虾线的原料有（）。A、竹节虾B、基围虾C、罗氏沼虾D、虾米E、江白虾
考题
加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。A、虾脑B、壳C、沙包D、皮
考题
水产品种大虾去壳，挑去（），切成丁或硬成泥茸。A、虾筋B、虾肠C、虾线D、虾内脏
考题
下列最适宜制馅的虾是（）。A、河虾B、草虾C、竹节虾D、大头虾
考题
对虾的虾脑是指虾的（）。A、虾的脑子B、虾的卵C、虾的卵巢D、虾的肝脏
考题
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
考题
一般情况下同龄的罗氏沼虾的雄虾总比雌虾（）。A、大B、小C、一样大小D、以上都不对
考题
沼虾雌雄亲虾最明显的区别是（）。A、雄虾第一步足强大B、雄虾第二步足强大C、雌虾第-步足强大D、雌虾第二步足强大
考题
《虾》是国画大师（）所作，他画的虾在“似”与“不似”之间，重墨突出了虾眼、省略了一些虾腿。
考题
单选题沼虾雌雄亲虾最明显的区别是（）。A
雄虾第一步足强大B
雄虾第二步足强大C
雌虾第-步足强大D
雌虾第二步足强大
考题
判断题根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。A
对B
错
考题
单选题虾的一生可分为胚胎期、（）期、仔虾期、成虾期。A
稚虾B
鳋状幼体C
大眼幼体D
黄虾