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面糊炸鱼条的特点应是（）

  • A、外焦里嫩
  • B、松软鲜嫩
  • C、软嫩多汁
  • D、脆嫩爽滑

参考答案

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考题 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。 A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊
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考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。A.破坏面糊中的气泡，影响胀度B.面糊变粘，影响制品的膨松度C.面糊“起劲”，影响制品的松软充D.面糊“澥”影响制品的松软度
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考题 用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片
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考题 制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度B、面糊变粘，影响制品的膨松堵C、面糊“起劲”，影响制品的松软度D、面糊“澥”，影响制品的松软度
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考题 制作面糊炸鱼条时，应配以醋油少司。
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考题 制作面糊炸鱼条，应配以（）。A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
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考题 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块
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考题 湖北的著名代表菜肴是（）。A、炸响铃B、干炸鱼条C、酥炸葱虾D、水煮肉片
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考题 整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
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考题 在制作面糊炸鱼条时，应配以（）A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
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考题 面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
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考题 重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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考题 下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊
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考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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考题 软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。A、四成B、五成C、三成D、六成
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考题 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）A、菊花鱼B、雪丽鱼条C、脆皮鱼条D、软炸鱼条
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考题 制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
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考题 面糊炸鱼条是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
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考题 下列对拨的要求表述正确的选项是（）A、不粘碗、筷B、条、片均匀C、面糊软硬适度D、以上都是
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考题 制作面糊炸鱼条时，应配以鞑靼少司。
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考题 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶
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考题 下列对拨的要求表述错误的是（）A、不粘碗、筷B、条、片均匀C、面糊软硬适当D、面坯要稍硬一些
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考题 “软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。 A、一B、三C、五D、七
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考题 单选题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A 软炸鱼条B 炒鲜奶C 生煎肉饼D 菊花鱼块
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