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下面四项中（）不是料头的作用。

  • A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。
  • B、消除或掩盖原料变质异味。
  • C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
  • D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。

参考答案

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考题 料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。
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考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。A、有芡而匀滑。B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身。C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。D、形状饱满不干瘪，有光泽。
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