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（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。

  • A、基础汤
  • B、少司
  • C、冷汤
  • D、蔬菜汤

参考答案

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考题 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。A、中火或大火B、中火或小火C、大火或小火D、大火或微火
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考题 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
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考题 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。A、中火或大火；B、中火或小火C、大火或小火；D、大火或微火
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考题 判断题制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。A 对B 错
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