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判断题
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。
A
对
B
错
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解析:
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考题
熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领。A、汤烧沸后便转用慢火,使汤微沸,以汤面滚起呈“菊花心”为度,不可用猛火B、盛汤的容器必须干燥洁净C、先飞水再下锅D、熬汤中途不能撇油,不能停火,要连续熬制
考题
判断题制汤要选用富含蛋白质.脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。A
对B
错
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