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含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。

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考题 如发酵面坯含水量少,则面坯() 。 A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差
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考题 含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它( )。 A.发酵快，但气体不易散失B.发酵快，因其气体产生得快C.发酵慢，但气体不易散失D.发酵慢，因气体不易保持
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考题 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）A、快B、慢C、多D、少
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考题 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。
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考题 下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是（）A、用量多，发酵力大B、用量少，发酵力大C、用量多，发酵时间要短D、超量使用，发酵力减退
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考题 面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。
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考题 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
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考题 生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。A、热量B、双糖C、温度D、二氧化碳
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考题 面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。
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考题 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
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考题 含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）A、慢B、快C、多D、少
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考题 含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）A、长B、短C、多D、少
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考题 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）A、面坯膨胀好B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、带有老面味
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考题 面筋在发酵面坯中有助于抵抗二氧化碳气体逸散的效果。
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考题 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
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考题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
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考题 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）A、持气性好、产气性也好B、持气性好，产气性差C、持气性差，产气性也差D、持气性差，产气性好
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考题 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是
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考题 松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
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考题 蔗糖能供给酵母菌养料，提高面坯（），使面坯增白。A、软硬度B、发酵速度C、发酵浓度D、发酵酸度
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考题 生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。A、乙醇B、氧气C、水份D、葡萄糖
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考题 发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、35℃以上
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考题 生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
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考题 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。
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考题 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
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考题 生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
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考题 含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）A、短B、长C、多D、少
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