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制作热苏夫力时,当打起蛋白与()搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。

  • A、糖水
  • B、面糊
  • C、黄油
  • D、牛奶

参考答案

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考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。A.稀薄、弹性差B.稀薄、黏性差C.黏性较大,搅拌时不易带入空气D.黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 制作卷筒蛋糕,将面粉倒入蛋泡糊时,(),否则蛋糕糊上劲,影响起发。 A.要用力搅拌B.要快速搅动C.只能抄拌,不能搅拌D.只能搅排,不能抄拌

考题 制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。 A.搅拌均匀B.搅拌至完全溶解C.煮制沸腾D.煮至浓稠

考题 制作热苏夫力时,当打起蛋白与()搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。 A.糖水B.面糊C.黄油D.牛奶

考题 制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。 A.煮温B.煮热C.煮开D.冷冻

考题 烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。此题为判断题(对,错)。

考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。A.稀薄、黏性差,无法保持气体B.粘稠,搅拌时不易带入空气C.稀薄、弹性差,无法膨胀D.黏性大、不易打起泡

考题 下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油

考题 蛋黄中,油脂含量约为33%,因此制作戚风蛋糕时,蛋白质与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。

考题 用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液,防止面糊粘连。

考题 制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。()

考题 ()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

考题 制作巧克力少司时,()煮沸后并用蛋抽子不停的搅拌,倒入巧克力中。

考题 蛋泡面糊调制工艺主要包括:传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

考题 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法,热搅拌法是先将蛋加温至()A、25℃以下B、25~30℃C、35~43℃D、50℃以上

考题 制作冻苏夫力时,首先将()和水放入煮至浓稠为止。A、糖B、牛奶C、奶油D、蛋

考题 制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻

考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。A、稀薄、黏性差,无法保持气体B、粘稠,搅拌时不易带入空气C、稀薄、弹性差,无法膨胀D、黏性大、不易打起泡

考题 制作冻苏夫力时,糖与水一定要()。A、搅拌均匀B、搅拌至完全溶解C、煮制沸腾D、煮至浓稠

考题 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大,搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

考题 打蛋机又称搅拌机,是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。

考题 打蛋机是利用搅拌器的()运动,使蛋液打起泡的。A、机械B、物理C、加热D、加速

考题 烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。()

考题 关于搅拌面团,下列说法错误的是()。A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

考题 制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。A、逆时针、同一方向B、顺时针、同一方向C、顺时针、随意方向D、逆时针、随意方向